夏月初之前在东海府的时候便知道,朝廷禁杀耕牛,所以这道菜压根儿就没在她的考虑范围内。
但是后来无意中与薛壮聊天说起,薛壮才告诉她,在保定府这边,只要想吃,就没有弄不到的食材。
虽说宰杀耕牛犯法,但是谁能保证每头牛都寿终正寝?
薛壮道:“你只管放手去做,用不着考虑这么多或是退而求其次,这些事儿我会找人安排的。”
果然,就在开业前两日,一头乳牛被人抬进了上膳堂的厨院,这才有了今日这道双味乳牛卷。
薄如蝉翼的乳牛肉片中裹着泡菜丝,拦腰用黄瓜片裹紧固定,便可配着料汁上桌了。
牛肉香嫩,其中裹着的泡菜是放入当归等中药材腌制而成的“跳水”泡菜。
所谓的“跳水”泡菜,指得便是头天下坛腌制,第二天就立刻捞出来吃的。
这样一来避免过咸,二来也避免中药材的苦味过多地被吸收入泡菜中,使得味道过苦。
这样捞出来的泡菜,颜色鲜亮、口感爽脆,清爽解腻。
吃起来外嫩里脆,还有丝丝缕缕并不明显的药香萦绕齿间。
空口吃就已经可以称之为美味了,蘸了料汁又呈现出另外一种风情,简直让人欲罢不能。
不得不说,夏月初为了这顿打响招牌的开业酒席,当真是倾心尽力了。