说完，开始杀鱼。

刀背打鳞，手法娴熟。

鱼背两侧，来回几分钟搞定。

剖鱼剔骨的手法也很顺畅，水管里的山泉水一边冲洗，杨振宇一边切片剁骨。

三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下，不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。

最后从鱼头下刀，将整个鱼头切为两半。

鱼头太大，家里找不到那么大的盘子，得分两次蒸。

收拾好东西回到厨房，杨振宇面对镜头道：“加入葱姜、料酒、盐，在处理干净的鱼头上涂抹均匀，腌制十五分钟。”

腌好鱼头放到一旁。

“做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱，现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱？

首先我们需要准备好一些红辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒卖，但是里面加了很多盐，如果要用，可以先倒入漏勺里面过一次水。

准备好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，葱白，也可再加一点野山椒。

接下来起锅烧油，油温六成热便可，淋上油，加一点老干妈的豆豉，一点就行，少量的盐，白糖提鲜，最后来一勺胡椒粉，搅拌一下，我们的剁椒酱就完成了！”

把腌制好的鱼头放入盘中。

杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上，“最后一步，等到锅里的水烧开，放入蒸笼蒸熟即可！”

蒸上鱼头后，杨振宇给张主任去了电话，让他叫人过来吃饭了。