第293章

今晚的主菜是甜皮鸭。

鸭肉性寒,很适合在盛夏食用,不容易上火。

这道菜的美味程度跟费劲程度成正比,廖初从一大清早就开始忙活了。

直接去市场挑选活鸭,亲手宰杀,鸭血盛放起来,明天涮火锅吃。

其余的鸭肠、鸭珍的也都清洗干净,准备弄个麻辣鸭杂。

就要酸辣爽口的老友口味吧!

浇一点红彤彤的汤汁,夏天最下饭了。

甜皮鸭要先经过几个小时的腌制,再炒糖色后,用加入各色卤料的卤水煮透煮熟。

煮好的卤鸭挂起晾干,再入锅油炸。

这一步非常关键,火候大了,焦黑变柴;

火候小了,口感不够柔韧劲道……

最好的方法就是一手拎着鸭子,一手舀着热油,从上倒下浇淋。

但这个操作有点困难:

热油碰到鸭皮会小范围迸溅,一个不小心,被淋的就不是鸭子,而是厨师自己了。

所以廖初不太建议厨房新手贸然实践。

他操作的当儿,余渝和白鹤就目不转睛地看,跃跃欲试的想上前又不敢。

看上去真有趣。

可溅起来的热油也真吓人……

后者还给他拍了视频,发给远在天边的黄烈。

几分钟后,黄烈充满怨气的回复就过来了:

“做个人吧!我已经连续两天喝粥,嘴里都快淡出鸟来了!”

最近他忙着给人打遗产争夺官司,忙得焦头烂额。

对手也不是省油的灯,偏他的当事人小辫子一大把……连舌头带牙龈,嘴巴里起了好几个大包,为了尽快恢复,只好吃清淡的流食。

本来就够难熬的了,可结果媳妇儿竟然给自己发了这种罪恶滔天的视频?!

这是人能干出来的事儿?

被热油反复淋过的鸭子表面逐渐变成美丽的红褐色,在逐渐稀薄的夕阳下,幽幽放着光。

空气中浮动的香味宛如实质,转着圈的往人鼻子里钻。

经过数道烹饪工序,鸭皮其实已经非常脆弱。

而评价一道甜皮鸭是否成功,准则之一就是:

鸭皮是否完整。

干净整洁,没有一点儿多余破口的鸭皮,才是真绝色。

而廖初手里这只鸭子,简直可以称一句“鸭界模特”。