装着高汤的砂锅被从新放在了炉灶上，还是用文火慢慢加热着，这时的杨怀仁开始准备另一样材料——白菜。

普通的一颗长白菜，外边的较大的白菜叶子全部不要，只留下十来片靠近菜心的嫩叶，不用洗，甚至一滴水都不能沾，而且不用刀切，就保持它们原来的样子，把靠近根部的部分用手小心的撕下来便可以。

杨怀仁把那十来片嫩白菜叶放进了装了碎冰块的木盆里，打算利用冰块把菜叶稍稍冰镇一下。

他记得当时老爹做到这一步的时候，是用了冰水催了一下嫩白菜叶的，这样做是为了让白菜叶在水煮之前先受凉，激得嫩叶更加脆爽，不至于在接下来受热的时候变软从而影响了口感。

但是冰水淘洗菜心的嫩叶，也同时让菜叶上沾了水分，这些水分接触了原本味道适中的高汤之后，多多少少都会影响了高汤的味道，所以杨怀仁这里直接用碎冰块冰镇，最大程度的保持了高汤最原始的醇香。

接下来就是水煮白菜的最后一个步骤了。这道菜叫水煮白菜，可白菜是不能真的在受热的高汤中炖煮的，因为白菜嫩叶一见开水，便要软了下来，而且白菜叶也无法吸收高汤的味道了。

杨怀仁另取了一个小砂锅，把那十来片已经用冰块冰镇好了的菜叶整齐的码放到底部，然后放到哪个大砂锅旁边。

他取了一个汤勺，把用文火加热着，但不沸腾的高汤要了一勺出来，然后直接轻轻浇在了白菜嫩叶上。

就这么一勺一勺地，杨怀仁慢慢地把高汤不断的浇在了白菜上，眼见着冰镇之后的白菜叶在受到温热的高汤浇煮之后，渐渐地舒展开了身体，好似在尽情的吸收着高汤中的清香。

等到高汤在小砂锅中的水位慢慢漫过了全部的白菜之后，这道水煮白菜，终于算是完成了。