糟溜神仙鱼其实就是一道拼菜。方腿肉，ji脯肉，皮蛋，卤鸭胗，香菇，处理好都切成片拼成鱼身，huáng瓜雕成鱼头，huáng瓜片，葱叶制成làng花和水草，红辣椒圈制成水泡，青椒丝胡萝卜丝制成鱼鳍和尾，最后用酒酿老抽勾出芡汁，浇出来以后，色泽艳丽，口感丰富。姚青今天的这道菜第一从材料上讲关键在于ji肉的处理，要薄软滑慡，第二就是汁的勾芡，太浓酒味会盖掉其他食材的味道，芡汁太薄，颜色浅，色泽上不够。第三就是这道菜的做法，材料组合的选择上随意性比较大，芡汁用酒糟的做法可以说非常少见。这是老太爷传下来的一道菜，就在那一百单八道菜谱里面。因此上，季云初没有吃过也属十分正常。

“漂亮。”

……

“香。”

……

“嗯~~好~吃。”

……

某人忙着吃了，嘴没空。

“我比赛的时候也想做这道菜，行不行？”

“那有什么难的，我让姚青教你，不过以你的水平可能得多练练。”嘿嘿，刘何洋心里乐了。再看季云初，更乐了，qiáng中自有qiáng中手，一山还有一山高，这年轻人哪，可别太傲气了。

在即兴选材的基础上，姚青这道菜展现了厨师多年的刀工，火候，调味，码盘，以及临场创意。两人在前后相差不长的时间里，做出来的两道菜，也不能说菠萝鱼比神仙鱼不好看，不好吃，只是相比较而言，过于单薄。如果非要打个比方的话，就好像一个是顶级票友，而另一个是科班出身。这道神仙鱼造型美观，码在大大的盘子里尤其显得漂亮。让人几乎舍不得吃了。季云初捻起一筷子送入口中，香，滑，慡口，有层次。就算再如何不乐意，季云初心里也不得不承认，这个姚青的厨艺绝对在他之上，而且高出很多。想他从小就跟着爷爷到处寻访美食，甚至还游历欧美，接触过中西方各种菜肴，因为兴趣浓厚，还专门跟一些名厨学习过，从来他都非常自信，认为在他这样的年纪，能有他这样对美食的鉴赏和烹饪能力的就算全天下估计也找不出几个来。可是没想到今天眼前这个比他还小上两岁的男孩会有如此深厚的厨艺，怎么会？为什么？他到底是如何做到的？

9、第九章