天工开物上有做酱油的方子，而她最近得到的书里也有类似的家庭配方。她就想着，自己也许也能尝试下做酱油。

正好眼下麦子刚收割，酿酱油又要用到麦皮，时间上来说倒也正好。而用来发酵用的酱油曲精大昭是没有的，而且按照天工开物上说的去做也来不及。因为曲药的制作等待过程需要四十九天。

杨瑛打算自己一边做些曲药，一边去酿酒作坊里买一些回来。都起催化发酵作用的，应该也没差。

做酱油的过程其实没什么复杂的。无非就是接种、制曲、发酵、晾晒等几个重要步骤。不过原理简单倒也并不代表事情就好做了。

杨瑛带着红绿豆以及她的护士小队忙碌了整整一天，才将接种这步走完。经过接种的豆子要在竹篱上摊开，然后放到温暖的室内，让其发酵。

一天后，若是豆子表面长出了白色菌丝，那代表发酵良好。可以把豆子翻翻面，使其发酵均匀。这样，过了七八天后，若是豆子表面长出黄绿色的孢子，且还有香味，那么制曲就算成功了。

第八天，豆子长出黄绿毛了，杨瑛便从空间拿了一些盐出来。制曲成功后，黄豆发酵需要用到饱和过的盐水。

“看见没？”

杨瑛一边用手用力压着黄豆，一边道：“要将豆子完全浸没到盐水里才行。等压下去了，再往上盖一薄层盐粒，然后把这棉布盖上去，沿着缸沿用绳子给扎紧。不下雨的日子都要将这些缸抬出去，让其受日照夜露滋润。这样过一到三个月，咱们就有酱油吃啦！”

“先生，为何等待的时间不一样？”

“跟温度有关。”

杨瑛道：“天气热快一点，冷就慢一点。”

顿了顿又道：“等时间到了，出油了，就再加些盐。一般酱油可以出三次油，每次都要盐，且每次等待的时间也会长一些。第一次三四天，第二次就要七八天了。等出油完了，还得放到太阳下暴晒个七八天，然后加入红糖以及我这手里的白糖，放入一些八角、陈皮和盐，煮沸过滤后就是能吃的酱油了。”