既然不想喝鲜牛奶，那方年年就不在锅里面留一些煮开了。煮开的奶不容易结奶皮子，但直接喝鲜奶的话一定要煮沸、煮开，杀灭细菌。

煮好的牛奶倒进小碗里，每碗八成满，方年年推开了窗户，凉风吹进来，吹拂着牛奶的表面，上面面渐渐的开始凝结出一层奶皮，皱皱的。脂肪含量高的，就越容易结出来，还结出来的厚实。

等奶皮凝结结实了，方年年拿了筷子捅破奶皮的一边，将里面的奶倒出来。

“为什么还要倒？”沈宥豫不解，他看着方年年的动作，觉得她在做无用功。

方年年耐心地解释着，“先结一层奶皮子，你看，碗底的奶慢慢下降，待会儿把倒出来的牛奶处理了再倒进去蒸，就能够凝结起来。吃的时候奶味十足，口感会有分层，上面奶皮甘香，下面奶皮香滑润口，入口软嫩。

“你喜欢吃甜食，我给你放果酱或者花酱，我有很多好吃的酱的，樱桃酱、杏子酱、桂花酱这些，怎么样？”

沈宥豫口不对心地说，“谁喜欢吃甜食啦。”

“哦，那就是我喜欢。”

说话间，牛奶就都倒了出来。

“拿鸡蛋去。”

沈宥豫，“你又指使我|干活。”

方年年，“请啦。”

行动上，沈宥豫还是很老实的啦，很快就拿了鸡蛋过来。蛋黄蛋清分离，方年年拿了两根筷子哐哐哐打蛋白，这就不交给沈宥豫了，他压根就不会做饭。

把打散的蛋白和牛奶混合在一起过筛，去除泡沫。

这个目数的筛子是方大牛用竹子做的，做起来不像是不锈钢的那么容易，手工也赶不上机械工艺，但已经相当好了，方年年很满意，每一根竹丝都精细精致。

过筛的混合液里加了白糖倒回碗里面，方年年喊来沈宥豫，“快来看，里面的奶皮子浮起来了，做的过程就很美妙。待会儿我用剩下的牛奶做炸牛奶吃，给中午添一道菜，怎么样？”