“握寿司”在所有的寿司中也是最晚“出道”的，但它如今竟成为享誉世界的东瀛餐食之一。也成为地方文化的一个支柱。

一般“握寿司”的制作。

在饭里放醋做主材料的寿司，把各种新鲜的海鮮魚如鲍鱼、牡丹虾、海胆黄、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……

如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”啊。

“握寿司”对鱼肉的新鲜度要求很高，所以味道非常鲜美，色彩也非常鲜明。是回转寿司店中最为常见的寿司。

另一种比较人气的寿司叫“卷寿司”。

用新鲜的米饭＋海苔＋醋＋蟹黄＋新鲜生鱼片或其他配搭最后用竹帘子，慢慢地卷。

卷是很关键的一步，卷不好，就可能前功尽弃了。

要卷一段压实一段，再压紧了，这样卷起来的饭团才坚固，不容易散开。

卷好了，把饭团用带齿的刀慢慢地锯开，并把它们摆放在漂亮的盘子里，一份美味的手卷寿司就这样完成了。

在杨明面前的这家高级回转寿司店，仍然可以寻找到以往传统寿司店的影子，除了讲究寿司的新鲜与做工，还追求店堂内的环境与氛围，特别强调厨师与顾客之间面对面的服务，即是在客人面前捏寿司。

寿司，这种冷静的食物，没有油烟滚滚的火热，没有铲勺叮当的嘈杂，极致简单，味道怎会如此有深度？

怀着这样的疑问，杨明走入店面。

这间小小的店面，好像一个王国，庄严神圣。

斋藤综明就是那个勤勉的国君，一丝不苟地用整个东瀛的民族精神在滋养寿司。