但对于中华料理以及一脉相承的东瀛料理来说，刀工却并不只是单纯的切切剁剁，大块变为小块，而是更为复杂的，将食材变为更美味状态的做法。

刀功，本身就是烹调的手法之一。

在东亚这两国以外的土地上，从未有人如此强调过使刀的手段。

而久我照纪所说的斋藤综明的长处，不是刀功，而是刀术——杨明清楚地记得这一点。

看似一字之差，却潜藏着完全不同的含义。

普通的厨师，用刀的姿势与动作都已固定，中规中矩，千人一面，人们形容他们的刀功时往往会用上娴熟与流利一类的词语，只是熟练的程度有所差异。

唯有那些在刀技一路上卓有天赋，或是潜心钻研的人，方能跨越藩篱，直抵彼岸。

斋藤综明，便是这样的人。

他已然超越了寻常刀功的桎梏，达到了「术」的境界。

此时此刻，展现在杨明面前的，赫然是这样的刀术。

斋藤综明丝毫没有任何懈怠的心态，所谓武士，即是不论任何时候，每一次挥劈，都要将全神贯注汇聚于刀刃之上，绝不会因时机与对手如何作出不同的抉择。

落刀的位置，行刀的轨迹，在他的心中就如刻画在天幕上的星象图一般，有着明晰而固定的路程。

杨明找了个位置坐下。

要了一份很普通的寿司套餐。

斋藤综明点了点头，没有多余的话，直接选择食材。

金枪鱼，又名吞拿鱼，俗称鲔鱼，在东瀛料理史上的地位颇为曲折。