这是殷承珏的独家秘制鱼汤，在蒸煮之前，须以特制料汁涂抹整条鱼的全身，并适当轻抚按摩入味，然后放入水中熬煮。

熬煮过程须以大勺适当翻搅，保证其两面受热均匀，以便更快熟透。

这翻搅的方式也很有讲究。以往殷承珏不知其中机巧，不懂轻重缓急，只是一通胡乱搅动，力气又重又狠，便把那好端端的鱼搅得散了架，失了仪态，虽说那样煮出来的汤也十分鲜美浓郁，但是鱼肉散了的鱼汤里多少带着一点刺，鲜美归鲜美，却也得小心被那刺扎了嘴。

殷承珏之前就是因为动作太狠了，被“带刺的鱼”羞恼得一口咬在自己嘴上，那印子好几天都没消下去。

而且这样还有一个极大的副作用，那就是……煮完一次之后，下次就要等好几天之后了。

为了保证可持续发展，殷承珏在多次的实战演练之下，终于摸透了其中的机巧，成功掌握了用大勺子翻搅鱼肉而不会使其散的高超技术。

首先这大勺子入水的动作不能太粗鲁，必须要温柔，要轻缓，要循序渐进。初入那温热之中时，切忌不能因为急迫而忘乎所以，大开大合，那样虽然能让鱼肉更快的被煮熟，但却少了那种小火慢炖的醇香。

越是在这种时候，越是要调整心态，缓缓推进，轻轻地翻搅，让鱼肉更好的适应。

直到看到鱼肉微微变色，变得更加娇嫩白皙之时，才开始加大力度，搅动，翻搅，将鱼身翻来覆去，保证受热均匀。

必要时，可以先把大勺子抽出水面，在勺面上沾上一些调料，再放入水中，轻轻搅拌一番，再把勺子拿出来，尝一口咸淡。

如果味道以足够，就可以直接把勺子放入水中继续翻搅鱼肉，如果味道尚缺，还可以继续涂抹特制的调料。