另起一锅，锅中加入高汤。高汤的制作方法前文提过很多次，这里不再赘述，没有准备高汤的，用普通的清鸡汤也可。

锅上灶即可加入处理好的海参，同时加入少许葱姜汁，大火烧开，大约五分钟即可捞出海参备用。

当然，时间不一定是固定的，用筷子夹一下海参感受一下海参的软硬度，只要是海参整体已经变软即可。

这种软是带着海参原来的弹性的，是相对于烹制之前的硬度来说变软，可千万别煮的太软煮到软烂了。

然后处理葱白，锅中下熟猪油，烧制八成热，加入葱白段，炸至葱白表面金黄，捞出葱白放入碗中。

在盛放了葱白的碗中加满高汤，少许料酒、姜汁、酱油、糖，然后把碗放入蒸屉中蒸制两分钟取出，沥出汤汁，留下葱白段。

接下来是烧海参，锅中放糊葱油少许大火烧热，加入葱白段和海参快速翻锅炒制，加高汤后换文火，加入少许盐、料酒、酱油、白糖、红糖，翻匀后慢火煨两分钟。

最后是再换大火勾芡，收汤汁至粘稠，在海参上淋一些糊葱油即可出锅装盘了，至此，一道葱烧海参就算做好了。

这道菜最好趁热吃，放凉了之后海参的味道和口感都会受到极大的影响。

上好的葱烧海参，出锅的时候是有汤汁的，当盛上桌提供给食客的时候，海参已经逐渐把汤汁吸进了体内，直到食客享受完这道美味，会发现盘子里几乎是没有汤汁了的。

传统的做法虽然非常复杂苛刻，但是也最能把海参的清鲜顺滑的口感烹制出来，浓重的葱香味，从被这道菜被盛上来的那一刻，就侵入了食客的味觉感官。

清香的高汤味道搭配浓厚的葱香，融合进海参内里之后，才把海参原有的海底的醇香味道激发了出来，这时候才知道海参为什么成为从古至今都被称为珍品是什么原因。

海参，古今八珍之一，性温，味甘，最主要的食疗作用是滋阴补肾，壮阳益精。

后世研究证明，海参的蛋白质含量只比鸡蛋多百分之二十而已，听起来好像海参这种贵价食材营养也是一般般。

但问题在于，两种东西是不可以放在一起比较的。因为同样是蛋白质，海参中蕴含的蛋白质成分，比普通的蛋白质可珍贵了不知多少倍。

海参蛋白富含活性蛋白成分，能够促进人身体的蛋白质恢复，所以壮阳益精的作用自然不必赘述，因为受到外伤，比如动过手术的人，食用海参能够快速帮助身体恢复，这是普通的蛋白所不具有的能力。

更可贵的是，海参含有一种独特的硫酸软骨素，还有很多其他来自海底的珍贵营养成分，具有延缓衰老，提高记忆力，抗癌和增强机体免疫力的神奇作用。

海参的确是好东西，不过也不是适合所有人食用，像肝火旺盛，脾胃有湿，消化不良和腹泻患者便不宜食用海参。

因为内火大的人食用海参会火上加火，导致出现头晕燥热，流鼻血等症状出现，而因为海参富含高质量的蛋白质，所以消化不良患者食用海参会给自身消化系统带来更大的压力，会导致肠淤堵塞等不良状况出现。

都说海参味腥，其实这只是说鲜活海参，平常食用的干海参并没有那么大的腥味，倒是显得淡而无味。

说淡而无味呢，也不算准确，只不过因为海参那种独特的味道实在太淡，不仔细品尝，是不会注意到的。

这样的味道特点，便造成了海参不易于烹制。

像这场宴席，大厨烹制的海参，只是用来搭配几样蔬菜做汤，海参的味道就没有体现出来，汤也做的寡淡无味。

一场宴席下来，海鲜确实丰富多彩，各有特色，唯独这一道海参，让杨怀仁吃的不甚满意。

等散了席回到住的地方，杨怀仁总是觉得缺少了些什么，便差人去城里的大一点的海鲜酒楼里，采购了一些上好的已经泡发好了的干海参回来，等晚上，他要亲自做一道海参大餐。